零翻车菌菇鸡汤指南！手残党也能炖出金黄鲜香

天冷后心心念念的就是这碗菌菇鸡汤了，上周我抱着砂锅猛喝第三碗汤时，老妈得意地叉腰："跟了我三十年的方子，能不灵吗？"原本以为熬汤是技术活，结果按她教的法子一做，金黄的鸡油飘着菌香，尤其是用汤泡饭，让人忍不住流口水。今天就教给大家，保证你锅盖一掀，全家抢勺子！

别选土鸡！三黄鸡反而更适合炖汤。选鸡时摸翅膀根——肉紧实不松散，鸡皮泛着淡黄色，闻起来没怪味的才新鲜。

再准备干香菇8朵，鲜茶树菇1把，蟹味菇半盒，2朵竹荪和5颗红枣。

把鸡的内脏掏净，用盐+面粉搓洗鸡皮，流水冲5分钟。

焯水时别盖锅盖！冷水下锅，加3片姜+1勺料酒，大火煮沸后立刻捞出，用温水冲掉浮沫。

干香菇温水泡发，剪掉蒂部，泡菇水过滤后备用。鲜菌菇加1勺盐泡5分钟，流水冲净后挤干水分。

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大火煮沸后，放入鸡、香菇、姜片，倒泡菇水+清水，不加盖！让腥气随蒸汽跑掉。

中火滚汤，汤面保持微沸，用勺子撇掉浮沫。转最小火，盖锅盖但留条缝，这时候可以去切配菜了。全程别揭盖！最后10分钟再放其他菌菇，鲜味更足。

最后放盐1小勺，白胡椒粉，枸杞。可以把调味料装在小茶滤里，煮好直接拎出，省得捞渣。

做好之后盛碗汤，撒点葱花+香菜，配个烧饼——秋冬暖身神器！

还可以舀2勺汤+1勺鸡肉碎+半勺菌菇，浇在热米饭上，搅和成金黄粥状，更好吃！

煮好的汤用来当锅底，涮点嫩豆腐、娃娃菜，最后下把挂面——比饭店的菌汤火锅还香！

赶紧试试吧！从准备到出锅不到1小时，周末炖一锅，周一带饭都够。记得多煮点饭哦！

发布于：甘肃省